Diseño de una bebida funcional láctea conteniendo B. lactis como coadyuvante para la salud intestinal

Abstract

Ante los desafíos alimentarios en la adolescencia —como el ayuno prolongado, el consumo de alimentos callejeros y la falta de higiene—, este estudio de intervención experimental tuvo como objetivo desarrollar una bebida funcional simbiótica y evaluar su aceptación en población escolar. Se formuló una bebida fermentada tipo yogur bebible adicionada con probióticos (Bifidobacterium lactis BB12) y prebióticos, cumpliendo con las normativas oficiales mexicanas (NOM-043-SSA2-2012 y NOM-045-SSA-2005) y alcanzando un recuento viable mínimo de $1 \times 10^6$ UFC/mL. Mediante la aplicación de encuestas y pruebas fisicoquímicas y organolépticas, se analizó el consumo habitual de bebidas fermentadas y el grado de aceptación del producto. Los resultados demuestran que las bebidas funcionales representan una alternativa nutricional viable frente al consumo de productos ultraprocesados, aportando beneficios para la salud digestiva y fortaleciendo la microbiota en adolescentes.